Крулик, Ангеліна Юріївна2025-07-102025-07-102025Крулик А. Ю. Використання локальних українських продуктів у меню італійського ресторану «Piccolino Trattoria» : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / А. Ю. Крулик ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2025. – 44 с.https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/19118Актуальність роботи. Актуальність дослідження зумовлена зростаючим інтересом до використання локальних продуктів у ресторанному бізнесі як складової сталого розвитку та підтримки національного виробника. Інтеграція локальних українських інгредієнтів у меню італійського ресторану сприяє формуванню унікальної гастрономічної ідентичності та відповідає сучасним запитам відвідувачів на натуральність і автентичність. У першому розділі роботи актуалізовано проблему використання локальних українських продуктів у меню в різних закладах ресторанного господарства. Проведено огляд наукової літератури щодо поняття локальних продуктів в ресторанному бізнесі. Розглянуто використання локальних продуктів для створення унікального ресторанного меню. Охарактеризовано принципи формування локального меню в ресторанному бізнесі. У другому розділі дана загальна характеристика ресторану «Piccolino Trattoria». Проведено аналіз виробничо-фінансової діяльності та асортименту страв у меню ресторану «Piccolino Trattoria». У третьому розділі надано рекомендації щодо удосконалення використання локальних продуктів у меню ресторану «Piccolino Trattoria». Рекомендована співпраця з постачальником «Мамина Ферма» щодо придбання локальних українських продуктів. Це передбачає впровадження стабільного та прозорого ланцюга постачання локальних українських продуктів до італійського ресторану «Piccolino Trattoria». Зроблено розрахунок економії від співпраці з одним постачальником «Мамина Ферма» для ресторану «Piccolino Trattoria». Доведено щотижнева економія витрат до 2 400 грн, зменшення часу на логістику та координацію, покращення якості сировини та скорочення адміністративного навантаження. Результати дослідження можуть бути використані в діяльності ресторану «Piccolino Trattoria» з метою підвищення конкурентоспроможності та збільшення прибутку.uk241 Готельно-ресторанна справалокальний продуктлокальне менюресторанний закладБакалаврські роботи