Кальмуцький, Максим Костянтинович2023-07-262023-07-262023Кальмуцький М. К. Впровадження технології крафтових хлібобулочних виробів на базі ресторану «Містер Чарлі» (ФОП Ніконюк А.П.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / М. К. Кальмуцький ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2023. – 55 с.https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/14269На сьогодні структура харчування населення потребує розширення асортименту продуктів, які мають високу харчову та цінність. Це зумовлено навантаженням на імунну систему населення в результаті несприятливих факторів довкілля, нераціонального харчування, збільшення кількості людей, які мають харчову непереносимість. Такі чинники зумовлюють виробників застосовувати новітні інгредієнти та технології для підвищення конкурентоспроможності, забезпечення задоволення потреб споживачів. Перший розділ роботи присвячений теоретичному обґрунтуванню впровадження крафтових технологій в ресторанний бізнес. У другому розділі проведений аналіз маркетингового середовища функціонування ресторану «Містер Чарлі», надана організаційно-економічна характеристика ресторану. У третьому розділі запропоновано рекомендацій щодо впровадження крафтових хлібобулочних виробів.uk241 Готельно-ресторанна справакрафтова продукціяхлібобулочні виробитехнологіябездріжджовий хлібборошняний цехміні-пекарняБакалаврські роботи