Кондратюк, Вікторія Сергіївна2024-08-042024-08-042024Кондратюк В. С. Впровадження локального меню в ресторані «Оазис» (ФОП Овчиннікова Н.М.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / В. С. Кондратюк ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2024. – 45 с.https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/16620Актуальність. Актуальність теми пов'язано з кількома ключовими факторами. По-перше, споживачі все більше цікавляться здоровим харчуванням та якістю їжі, яку вони споживають. Використання місцевих продуктів гарантує свіжість та високу якість страв, що підвищує задоволеність клієнтів. По-друге, впровадження локального меню сприяє підтримці місцевих фермерів і виробників, що, в свою чергу, зміцнює економіку регіону та створює стійкі ланцюги постачання. Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо теоретичний обґрунтувань впровадження локального тренду в ресторанний бізнес. Розглядалися основні ресторанні тренди світу, характеризувалася концепція здорового харчування та з’ясовувалися основні принципи локального харчування. У другому розділі проведений аналіз середовища функціонування ресторану, організаційно-економічної характеристики ресторану, а також аналіз локального меню. У третьому розділі визначено напрями рекомендацій щодо впровадження та розроблення локального меню. Проведено підбір технологічного обладнання для впровадження нового кулінарного тренду.uk241 Готельно-ресторанна справалокальне менюресторанхарчуванняконцепціятрендБакалаврські роботи