Топтун, Євгенія Ігорівна2024-08-042024-08-042024Топтун Є. І. Організація оперативного планування в кафе при готелі «Еверест» ( ФОП Лєщина О.Г.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / Є. І. Топтун ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2024. – 50 с.https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/16618Актуальність. Основою різноманітної діяльності закладів ресторанного господарства є виробничий процес, який уявляє собою сукупність процесів праці, при яких вихідна сировина трансформується в готову до споживання продукцію. Виробничим процесом можна керувати. Інструментом управління виробничим процесом є оперативне планування виробництва, яке потребує постійного удосконалення відповідно до розвитку ресторанного бізнесу. Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо суті оперативного планування виробництва в ресторанному господарстві; формування системи планування виробництва продукції; характеристики меню як складової оперативного планування виробництва. У другому розділі проведений аналіз середовища функціонування кафе «Еверест»; наведена організаційно-економічна характеристика закладу; проведений наліз оперативного планування в кафе «Еверест». У третьому розділі визначено напрями удосконалення планування виробництва продукції; організація оперативного планування виробництва продукції в ресторанному бізнесі; визначено шляхи оптимізації оперативного планування в кафе «Еверест».uk241 Готельно-ресторанна справакафеоперативне плануванняоперативне плануванняменювиробнича програмаавтоматизація управлінняБакалаврські роботи