Гаврилюк, Денис Станіславович2023-07-262023-07-262023Гаврилюк Д. С. Впровадження сучасних технологій приготування страв з м’яса на прикладі кафе «Kryla» ( ФОП Бойко Є.О.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / Д. С. Гаврилюк ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2023. – 52 с.https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/14263Актуальність. У галузі ресторанного господарства спостерігаються певні тенденції, які сприяють його розвитку. Зокрема, відбувається утворення нових напрямків у кулінарії. Сучасні напрями технології приготування їжі є необхідними для забезпечення високої якості, збереження харчової цінності. Розвиток технологій безпосередньо пов'язаний з використанням сучасного обладнання, яке дозволяє удосконалити технологічні процеси приготування страв, у тому числі з м’яса. Перший розділ роботи присвячений теоретичному обґрунтуванню удосконалення асортименту страв з м’яса в закладах харчування; визначенню основних вподобання страв для споживання; харчової цінності м’яса; сучасним технологіям приготування кулінарної продукції. У другому розділі проведений аналіз маркетингового середовища функціонування кафе; організації сервісно-виробничого процесу; технології приготування страв з м’яса. У третьому розділі розроблено рекомендацій щодо розширення асортименту страв з м’яса в кафе з використанням сучасних технологій.uk241 Готельно-ресторанна справам'ясохарчова цінністьхарчові уподобаннятехнологія су-відстрави з м’ясаорганолептичні показникиБакалаврські роботи