Гуменюк, Ірина Юріївна2024-08-042024-08-042024Гуменюк І. Ю. Розширення асортименту заморожених десертів у кав’ярні «Coffee Room» (ФОП Піфтор Я.С.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / І. Ю. Гуменюк ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2024. – 52 с.https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/16623Актуальність. Десертна продукції набуває з кожним роком все більшої популярності у закладах харчування. Споживачі віддають перевагу привабливому зовнішньому вигляду, приємному смаку, аромату солодких страв. Заклади ресторанного господарства постійно намагаються розширити асортимент десертів, удосконалити їх виробництво. Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо значення десертів у харчуванні; сучасних підходів до формування асортименту десертів у закладах ресторанного господарства; напрямків інноваційних технології десертів. У другому розділі проведений аналіз маркетингового середовища функціонування кав’ярні; досліджено організацію сервісного і виробничого процесу; фактори впливу на виробничий процес приготування десертів. У третьому розділі визначено шляхи отримання нових видів заморожених десертів; розроблено пропозиції щодо розширення асортименту десертів у кав’ярні «Coffee Room» за рахунок використання насіння з високими поживними властивостями і PacoJet технології.uk241 Готельно-ресторанна справакав’ярнядесертхарчова цінністьнасіннясорбетиPacoJet технологіяБакалаврські роботи