Бровчук, Олег Володимирович2024-08-072024-08-072024Бровчук О. В. Тенденція «крафту» в ресторанному бізнесі (на прикладі ресторану «Brewmen» ФОП Мишко Ю.В.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / О. В. Бровчук ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2024. – 44 с.https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/16629Актуальність роботи. Крафтове виробництво належить до особливого сектору креативної індустрії без якого неможливе створення багатовимірної виробничої структури, гармонійного та стабільного соціально-економічного середовища. Крафтова діяльність створює сприятливі передумови для розвитку ефективної конкуренції на ринку, а їх гнучкість і мобільність дають можливість вирішити комплекс господарських і соціальних завдань - від більш повного насичення ринку і задоволення населення необхідними товарами та послугами, розширення зайнятості населення, збереження і розвитку національно культурних та виробничих традицій до переходу від суспільства споживання до суспільства творення. У першому розділі роботи розглянуто теоретичні аспекти «крафту» в ресторанному бізнесі. Досліджено думки вітчизняних вчених щодо визначення поняття «крафтовий продукт». Розглянута основна відмінність та наведена характеристика популярним видам крафтової продукції. Охарактеризовано етапи та проблеми виробництва крафтової продукції в ресторанному бізнесі. У другому розділі дана загальна характеристика ресторану «Brewmen». Розглянута організаційна структура управління. Охарактеризовано чисельність персоналу ресторану «Brewmen», включаючи представників різних категорій. Проаналізовано конкурентний профіль ресторану та SWOT-аналіз. Розглянуто детально технологія виготовлення крафтового пива та здійснено аналіз асортименту крафтового пива в ресторані. Проаналізовано кількість замовлень крафтового пива серед відвідувачів, а також сегмент споживачів традиційного та крафтового пива за статевою ознакою. У третьому розділі надано пропозиції щодо наведені пропозиції щодо вдосконалення «крафту» в ресторані «Вrewmen». Запропоновано виготовлення рисового пива. Також було запропоновано почесний іменний кухоль для любителів пива. Описана покроковість отримання почесного іменного кухоля, а також привілеї для власників іменних кухолів. Результати дослідження можуть бути використані в діяльності ресторані «Вrewmen» з метою підвищення конкурентоспроможності та збільшення прибутку.uk241 Готельно-ресторанна справакрафткрафтовий продуктресторанний бізнесБакалаврські роботи