Мельник, Яна Володимирівна2024-08-042024-08-042024Мельник Я. В. Формування якості борошняних кулінарних виробів у піцерії «Pronto Pіzza&Sushi» (ФОП Макаренко-Левчук І.Г.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / Я. В. Мельник ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2024. – 53 с.https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/16619Актуальність. Якість продукції це сукупність її властивостей щодо придатності задовольняти певні потреби відповідно до призначення. Якість борошняних кулінарних виробів формується на стадії її розробки, залежить від якості сировини, досконалості рецептури й технології, рівня технічної оснащеності виробництва; дотримання технологічної дисципліни, кваліфікації кадрів, ефективності контролю якості продукції на всіх стадіях виробництва. Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо сутності і показників якості кулінарної продукції, методів її оцінювання; визначенню факторів підвищення якості кулінарної продукції в закладах ресторанного господарства. У другому розділі проведений аналіз маркетингового середовища закладу «Pronto Pizza&Sushi»; дана характеристика організаційно-технологічної діяльності закладу; зроблений аналіз процесів формування якості піци. У третьому розділі розкрите питання організації контролю якості борошняних кулінарних виробів у піцерії: розроблено пропозиції щодо планування та забезпечення якості борошняної кулінарної продукції в піцерії «Pronto Pizza&Sushi».uk241 Готельно-ресторанна справаякістьборошняні кулінарні виробипіцапоказники якостіметоди оцінюванняфактори підвищення якостіБакалаврські роботи