Лівий, Богдан Олександрович2025-07-102025-07-102025Лівий Б. О. Впровадження концепції здорового харчування у кафе-барі «Оріон» : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / Б. О. Лівий ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2025. – 54 с.https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/19155Актуальність. Тенденція на здоровий спосіб життя вплинула на світову тенденцію розвитку ресторанного бізнесу у напрямок впровадження здорового харчування. Фахівці виділяють наступні тренди в правильному харчуванні, на які орієнтуються прогресивні заклади: локальна сировина, рослинна їжа, антиалергенне, низькокалорійне харчування, інноваційні технології кулінарної продукції з використанням сучасного обладнання, яке забезпечує мінімальне використання жирів, скорочує термін впливу високих температур. Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо сучасного стану харчування та здоров'я населення України; впливу психологічних факторів на споживання продукції ресторанного господарства у сучасних умовах; сучасних концепцій здорового харчування. У другому розділі надано характеристику маркетингового середовища кафе-бару; досліджено організацію внутрішнього середовища закладу; проведений аналіз меню кафе з щодо здорового харчування. У третьому розділі визначено перспективи розвитку закладів здорового харчування на ринку ресторанних послуг; розроблено рекомендації щодо впровадження концепції здорового харчування у кафе.uk241 Готельно-ресторанна справакафездорове харчуванняменюінноваційні технологіїдодаткові послугимаркетингова стратегіяБакалаврські роботи