Горенчук, Владлена Олександрівна2025-07-112025-07-112025Горенчук В. О. Сучасні підходи до організації роботи сомельє в ресторані (на прикладі ресторану «Амур») : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / В. О. Горенчук ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2025. – 48 с.https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/19161Актуальність теми дослідження зумовлена необхідністю пошуку нових підходів до вдосконалення ресторанного сервісу з урахуванням змін у споживчих очікуваннях, зростання інтересу до винної культури та потреби в персоналізованому обслуговуванні. В умовах високої конкуренції впровадження посади сомельє є дієвим інструментом стратегічного розвитку ресторану, що дозволяє підвищити якість сервісу, зміцнити бренд закладу та посилити його конкурентоспроможність. У першому розділі роботи розглянуто теоретичні засади професійної діяльності сомельє, його функції, напрями роботи та компетенції, а також сучасні підходи до організації винного сервісу в закладах ресторанного господарства. У другому розділі проаналізовано діяльність ресторану «Амур», зокрема середовище його функціонування, організаційну структуру, концепт-профіль, кадрові ресурси та особливості винного сервісу. Проведено SWOT-аналіз, здійснено порівняння з основними конкурентами на локальному ринку, а також досліджено винну карту, рівень підготовки персоналу та взаємодію з цільовою аудиторією. У третьому розділі сформовано пропозицію щодо поетапного впровадження посади сомельє у винний сервіс ресторану «Амур» та обґрунтовано економічну ефективність цього рішення. Результати роботи можуть бути використані адміністрацією ресторану «Амур» для покращення якості винного сервісу та обґрунтованого впровадження посади сомельє.uk241 Готельно-ресторанна справасомельєвинний сервісресторанний бізнесвинна картагастрономічна культураперсоналізація обслуговуванняконкурентоспроможністьБакалаврські роботи