ФУАТ/(Б)

Постійне посилання зібрання

https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/11292

Переглянути

Перегляд ФУАТ/(Б) за Автор "Бровчук, Олег Володимирович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Тенденція «крафту» в ресторанному бізнесі (на прикладі ресторану «Brewmen» ФОП Мишко Ю.В.)
    (Хмельницький національний університет, 2024) Бровчук, Олег Володимирович
    Актуальність роботи. Крафтове виробництво належить до особливого сектору креативної індустрії без якого неможливе створення багатовимірної виробничої структури, гармонійного та стабільного соціально-економічного середовища. Крафтова діяльність створює сприятливі передумови для розвитку ефективної конкуренції на ринку, а їх гнучкість і мобільність дають можливість вирішити комплекс господарських і соціальних завдань - від більш повного насичення ринку і задоволення населення необхідними товарами та послугами, розширення зайнятості населення, збереження і розвитку національно культурних та виробничих традицій до переходу від суспільства споживання до суспільства творення. У першому розділі роботи розглянуто теоретичні аспекти «крафту» в ресторанному бізнесі. Досліджено думки вітчизняних вчених щодо визначення поняття «крафтовий продукт». Розглянута основна відмінність та наведена характеристика популярним видам крафтової продукції. Охарактеризовано етапи та проблеми виробництва крафтової продукції в ресторанному бізнесі. У другому розділі дана загальна характеристика ресторану «Brewmen». Розглянута організаційна структура управління. Охарактеризовано чисельність персоналу ресторану «Brewmen», включаючи представників різних категорій. Проаналізовано конкурентний профіль ресторану та SWOT-аналіз. Розглянуто детально технологія виготовлення крафтового пива та здійснено аналіз асортименту крафтового пива в ресторані. Проаналізовано кількість замовлень крафтового пива серед відвідувачів, а також сегмент споживачів традиційного та крафтового пива за статевою ознакою. У третьому розділі надано пропозиції щодо наведені пропозиції щодо вдосконалення «крафту» в ресторані «Вrewmen». Запропоновано виготовлення рисового пива. Також було запропоновано почесний іменний кухоль для любителів пива. Описана покроковість отримання почесного іменного кухоля, а також привілеї для власників іменних кухолів. Результати дослідження можуть бути використані в діяльності ресторані «Вrewmen» з метою підвищення конкурентоспроможності та збільшення прибутку.