Використання локальних українських продуктів у меню італійського ресторану «Piccolino Trattoria»
Вантажиться...
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Актуальність роботи. Актуальність дослідження зумовлена зростаючим інтересом до використання локальних продуктів у ресторанному бізнесі як
складової сталого розвитку та підтримки національного виробника. Інтеграція локальних українських інгредієнтів у меню італійського ресторану сприяє формуванню унікальної гастрономічної ідентичності та відповідає сучасним запитам відвідувачів на натуральність і автентичність.
У першому розділі роботи актуалізовано проблему використання локальних українських продуктів у меню в різних закладах ресторанного
господарства. Проведено огляд наукової літератури щодо поняття локальних продуктів в ресторанному бізнесі. Розглянуто використання локальних
продуктів для створення унікального ресторанного меню. Охарактеризовано принципи формування локального меню в ресторанному бізнесі.
У другому розділі дана загальна характеристика ресторану «Piccolino Trattoria». Проведено аналіз виробничо-фінансової діяльності та асортименту
страв у меню ресторану «Piccolino Trattoria».
У третьому розділі надано рекомендації щодо удосконалення використання локальних продуктів у меню ресторану «Piccolino Trattoria».
Рекомендована співпраця з постачальником «Мамина Ферма» щодо придбання локальних українських продуктів. Це передбачає впровадження стабільного та прозорого ланцюга постачання локальних українських продуктів до італійського ресторану «Piccolino Trattoria». Зроблено розрахунок економії від співпраці з одним постачальником «Мамина Ферма» для ресторану «Piccolino Trattoria».
Доведено щотижнева економія витрат до 2 400 грн, зменшення часу на логістику та координацію, покращення якості сировини та скорочення адміністративного навантаження. Результати дослідження можуть бути використані в діяльності ресторану «Piccolino Trattoria» з метою підвищення конкурентоспроможності та збільшення прибутку.
Опис
Ключові слова
241 Готельно-ресторанна справа, локальний продукт, локальне меню, ресторанний заклад
Бібліографічний опис
Крулик А. Ю. Використання локальних українських продуктів у меню італійського ресторану «Piccolino Trattoria» : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / А. Ю. Крулик ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2025. – 44 с.