Організація оперативного планування в кафе при готелі «Еверест» ( ФОП Лєщина О.Г.)
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Актуальність. Основою різноманітної діяльності закладів ресторанного господарства є виробничий процес, який уявляє собою сукупність процесів праці, при яких вихідна сировина трансформується в готову до споживання продукцію. Виробничим процесом можна керувати.
Інструментом управління виробничим процесом є оперативне планування виробництва, яке потребує постійного удосконалення відповідно до розвитку ресторанного бізнесу.
Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо суті оперативного планування виробництва в ресторанному господарстві; формування системи планування виробництва продукції; характеристики меню як складової оперативного планування виробництва.
У другому розділі проведений аналіз середовища функціонування кафе «Еверест»; наведена організаційно-економічна характеристика закладу; проведений наліз оперативного планування в кафе «Еверест».
У третьому розділі визначено напрями удосконалення планування виробництва продукції; організація оперативного планування виробництва продукції в ресторанному бізнесі; визначено шляхи оптимізації оперативного
планування в кафе «Еверест».
Опис
Ключові слова
241 Готельно-ресторанна справа, кафе, оперативне планування, оперативне планування, меню, виробнича програма, автоматизація управління
Бібліографічний опис
Топтун Є. І. Організація оперативного планування в кафе при готелі «Еверест» ( ФОП Лєщина О.Г.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / Є. І. Топтун ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2024. – 50 с.