Впровадження сучасних технологій приготування страв з м’яса на прикладі кафе «Kryla» ( ФОП Бойко Є.О.)
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Гаврилюк, Денис Станіславович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Актуальність. У галузі ресторанного господарства спостерігаються
певні тенденції, які сприяють його розвитку. Зокрема, відбувається утворення
нових напрямків у кулінарії. Сучасні напрями технології приготування їжі є
необхідними для забезпечення високої якості, збереження харчової цінності.
Розвиток технологій безпосередньо пов'язаний з використанням сучасного
обладнання, яке дозволяє удосконалити технологічні процеси приготування
страв, у тому числі з м’яса.
Перший розділ роботи присвячений теоретичному обґрунтуванню
удосконалення асортименту страв з м’яса в закладах харчування; визначенню
основних вподобання страв для споживання; харчової цінності м’яса; сучасним
технологіям приготування кулінарної продукції.
У другому розділі проведений аналіз маркетингового середовища
функціонування кафе; організації сервісно-виробничого процесу; технології
приготування страв з м’яса.
У третьому розділі розроблено рекомендацій щодо розширення
асортименту страв з м’яса в кафе з використанням сучасних технологій.
Опис
Ключові слова
241 Готельно-ресторанна справа, м'ясо, харчова цінність, харчові уподобання, технологія су-від, страви з м’яса, органолептичні показники
Бібліографічний опис
Гаврилюк Д. С. Впровадження сучасних технологій приготування страв з
м’яса на прикладі кафе «Kryla» ( ФОП Бойко Є.О.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / Д. С. Гаврилюк ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2023. – 52 с.