Управління стресостійкістю персоналу як чинник підвищення якості обслуговування в ресторані «Венеція»
Вантажиться...
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Актуальність роботи зумовлена необхідністю підвищення якості
обслуговування на підприємствах ресторанного господарства через посилення
стресостійкості кадрового потенціалу в умовах гострого кадрового дефіциту,
воєнного стану, інфраструктурних викликів та високого психоемоційного
навантаження в Україні.
У першому розділі розкрито теоретико-методологічні засади управління
стресостійкістю персоналу підприємств сфери гостинності, охарактеризовано
основні підходи до трактування понять «стрес» і «стресостійкість», визначено
структуру їхніх компонентів та систематизовано галузеві методи оцінювання
операційно-економічних і психологічних метрик вигорання співробітників.
У другому розділі проаналізовано діяльність ресторану «Венеція» у м.
Хмельницькому, досліджено його організаційно-економічну характеристику,
динаміку кадрового складу, а також здійснено комплексне соціометричне
оцінювання рівня професійного вигорання персоналу та визначено ступінь
впливу деструктивного дистресу на індекс сервісної стабільності й абсентеїзм
закладу.
У третьому розділі розроблено практичні рекомендації щодо
вдосконалення системи стрес-менеджменту в ресторані, зокрема через
автоматизацію щоденних Pulse-опитувань за допомогою Telegram-бота,
впровадження антисресових сервісних протоколів, а також обґрунтовано
прогнозну соціально-економічну ефективність запропонованих рішень.
Результати дослідження можуть бути використані керівництвом ресторану
для психоемоційної стабілізації колективу, мінімізації операційного браку,
зниження втрат робочого часу та забезпечення стабільно високої культури
обслуговування гостей.
Опис
Ключові слова
241 Готельно-ресторанна справа, стресостійкість персоналу, якість обслуговування, ресторанний бізнес, професійне вигорання, стрес-менеджмент
Бібліографічний опис
Телячої В. С. Управління стресостійкістю персоналу як чинник підвищення якості обслуговування в ресторані «Венеція» : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / Хмельницький національний університет. Хмельницький, 2026. 51 с.