Інжиніринг меню як інструмент підвищення ефективності діяльності підприємств ресторанного господарства (на прикладі ресторану «FA•GO»)
Вантажиться...
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Актуальність роботи зумовлена необхідністю впровадження
капіталоощадних інструментів підвищення прибутковості та моделювання
споживчої поведінки в ресторанному бізнесі за допомогою методів інжинірингу
меню в умовах інфляційного тиску та жорсткої ринкової конкуренції в Україні.
У першому розділі роботи розкрито теоретико-методологічні основи
інжинірингу меню в ресторанному бізнесі, еволюцію класичних матричних
моделей аналізу асортименту, визначено системні функції сучасного меню як
інструменту маркетингових комунікацій та обґрунтовано характер його впливу
на діяльності закладу.
У другому розділі проаналізовано організаційно-економічну діяльність та
меню ресторану «FA•GO», досліджено витрати підприємства та розраховано
базовий поріг рентабельності, проведено комплексний SWOT- та PESTEL-аналіз
ринкового середовища закладу, а також здійснено матричну діагностику
структури продажів та маржинального доходу м'ясної групи страв.
У третьому розділі розроблено практичні рекомендації щодо підвищення
ефективності діяльності ресторану «FA•GO», які включають заходи з оптимізації
асортименту, а також пропозиції з маркетингового редизайну цифрового
інтерфейсу меню Poster QR та налаштування алгоритмів крос-маркетингу для
стимулювання допродажів.
Результати дослідження можуть бути використані в практичній діяльності
ресторану для оптимізації структури продажів, раціоналізації складської
логістики, підвищення лояльності гостей, зниження порогу операційного ризику
підприємства та забезпечення стабільного зростання маржинального прибутку
закладу
Опис
Ключові слова
241 Готельно-ресторанна справа, інжиніринг меню, ресторанний бізнес, структура продажів, маржинальний дохід, цифрові інструменти маркетинг
Бібліографічний опис
Муляр М. Ю. Інжиніринг меню як інструмент підвищення ефективності діяльності підприємств ресторанного господарства (на прикладі ресторану «FA•GO») : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / Хмельницький національний університет. Хмельницький, 2026. 51 с.