Дослідження фізико-хімічних властивостей натуральних барвників для кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДикий, Андрій Володимирович
dc.date.accessioned2025-01-04T20:37:29Z
dc.date.available2025-01-04T20:37:29Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМетою кваліфікаційної роботи є комплексний аналіз фізико-хімічних властивостей натуральних барвників рослинного походження. Об’єкт дослідження – фізико-хімічні властивості натуральних барвників. Предмет дослідження – натуральні барвники. У роботі розглядаються основні природні джерела барвників, такі як куркума, буряк, морква, гранат, а також їхній хімічний склад, який визначає колір і функціональні властивості. Основна увага приділяється аналізу фізико-хімічних властивостей натуральних барвників. Застосовано методи спектроскопії, інструментального, аналітичного, органолептичного та інших фізико-хімічних аналізів. Результати досліджень демонструють, що натуральні барвники мають певні обмеження, але при правильному підборі умов використання вони забезпечують високу якість кондитерських виробів, підвищують їх привабливість, відповідають вимогам екологічності та безпечності. Отримані дані можуть бути корисними для розробки нових натуральних кондитерських виробів із поліпшеними споживними властивостями.
dc.identifier.citationДикий А. В. Дослідження фізико-хімічних властивостей натуральних барвників для кондитерських виробів : кваліфікаційна робота магістра : 161 Хімічні технології та інженерія / А. В. Дикий ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2024. – 60 с.
dc.identifier.urihttps://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/17499
dc.language.isouk
dc.publisherХмельницький національний університет
dc.subject161 Хімічні технології та інженерія
dc.subjectнатуральні барвники
dc.subjectфлаваноїди
dc.subjectкондитерські вироби
dc.titleДослідження фізико-хімічних властивостей натуральних барвників для кондитерських виробів
dc.typeМагістерські роботи
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
КРМ-ДИКИЙ.pdf
Розмір:
1.41 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Назва:
license.txt
Розмір:
4.26 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
ФТД/(М)