Сучасні загрози та регулювання мікробіологічної безпеки харчових продуктів
Вантажиться...
Дата
2025
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
У статті розглянуто актуальні проблеми мікробіологічної безпеки харчових продуктів в умовах глобалізації, зміни клімату та технологічного прогресу. Визначено основні групи мікробіологічних патогенів, фактори, що сприяють їх поширенню, та сучасні тенденції у регулюванні харчової безпеки на міжнародному та національному рівнях. Проаналізовано нормативно-правову базу регулювання критеріїв мікробіологічної безпеки харчових продуктів в Україні, включаючи норми щодо наявності умовно-патогенних та патогенних мікроорганізмів, збудників паразитарних захворювань та гранично допустимі концентрації мікотоксинів. Визначено необхідність вдосконалення систем контролю та регулювання для забезпечення безпеки харчових продуктів.
The article is devoted to the analysis of current problems of microbiological food safety in the context of globalization and technological progress. The main groups of microbiological pathogens (disease-causing bacteria; viruses; parasites; fungi and their toxins) are identified. The main factors that contribute to the emergence and spread of microbiological threats are considered, in particular: the emergence of new pathogens, the growth of antibiotic resistance, changes in production technologies and supply chains, as well as the impact of climate change. The article analyzes current trends in food safety regulation at the international and national levels: international and national regulations, standards and food safety management systems, such as HACCP, Codex Alimentarius, DSTU ISO 9001:2015, DSTU ISO 22000:2019. National legislation, sanitary norms and technical regulations that define food safety criteria are studied. The main types of microorganisms that can contaminate food products are analyzed: sanitary indicators, opportunistic pathogens, pathogenic microorganisms, spoilage microorganisms and probiotics. Particular attention is paid to the legal regulation of microbiological criteria for food safety in Ukraine, in particular, the norms for the presence of opportunistic and pathogenic microorganisms, pathogens of parasitic diseases and maximum permissible concentrations of mycotoxins in food raw materials and products of animal origin. The need for continuous improvement of control and regulatory systems to ensure food safety, the importance of systematic monitoring and control at all stages of the food chain, as well as the need to raise awareness and responsibility of food chain participants, including producers, distributors, retailers and consumers, are identified.
The article is devoted to the analysis of current problems of microbiological food safety in the context of globalization and technological progress. The main groups of microbiological pathogens (disease-causing bacteria; viruses; parasites; fungi and their toxins) are identified. The main factors that contribute to the emergence and spread of microbiological threats are considered, in particular: the emergence of new pathogens, the growth of antibiotic resistance, changes in production technologies and supply chains, as well as the impact of climate change. The article analyzes current trends in food safety regulation at the international and national levels: international and national regulations, standards and food safety management systems, such as HACCP, Codex Alimentarius, DSTU ISO 9001:2015, DSTU ISO 22000:2019. National legislation, sanitary norms and technical regulations that define food safety criteria are studied. The main types of microorganisms that can contaminate food products are analyzed: sanitary indicators, opportunistic pathogens, pathogenic microorganisms, spoilage microorganisms and probiotics. Particular attention is paid to the legal regulation of microbiological criteria for food safety in Ukraine, in particular, the norms for the presence of opportunistic and pathogenic microorganisms, pathogens of parasitic diseases and maximum permissible concentrations of mycotoxins in food raw materials and products of animal origin. The need for continuous improvement of control and regulatory systems to ensure food safety, the importance of systematic monitoring and control at all stages of the food chain, as well as the need to raise awareness and responsibility of food chain participants, including producers, distributors, retailers and consumers, are identified.
Опис
Ключові слова
мікробіологічна безпека, патогенні мікроорганізми, безпека харчових продуктів, нормування показників якості харчових продуктів, гранично-допустима концентрація, microbiological safety, pathogenic microorganisms, food safety, food quality indicators, food quality standardization, maximum permissible concentration
Бібліографічний опис
Матеюк О. Сучасні загрози та регулювання мікробіологічної безпеки харчових продуктів / О. Матеюк, О. Єфремова, Н. Міронова // Herald of Khmelnytskyi National University. Technical Sciences. – 2025. – Vol. 353, No. 3.2. – P. 426-437.