ФУАТ/(Б)

Постійне посилання зібрання

https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/11292

Переглянути

Перегляд ФУАТ/(Б) за Автор "Горенчук, Владлена Олександрівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Сучасні підходи до організації роботи сомельє в ресторані (на прикладі ресторану «Амур»)
    (Хмельницький національний університет, 2025) Горенчук, Владлена Олександрівна
    Актуальність теми дослідження зумовлена необхідністю пошуку нових підходів до вдосконалення ресторанного сервісу з урахуванням змін у споживчих очікуваннях, зростання інтересу до винної культури та потреби в персоналізованому обслуговуванні. В умовах високої конкуренції впровадження посади сомельє є дієвим інструментом стратегічного розвитку ресторану, що дозволяє підвищити якість сервісу, зміцнити бренд закладу та посилити його конкурентоспроможність. У першому розділі роботи розглянуто теоретичні засади професійної діяльності сомельє, його функції, напрями роботи та компетенції, а також сучасні підходи до організації винного сервісу в закладах ресторанного господарства. У другому розділі проаналізовано діяльність ресторану «Амур», зокрема середовище його функціонування, організаційну структуру, концепт-профіль, кадрові ресурси та особливості винного сервісу. Проведено SWOT-аналіз, здійснено порівняння з основними конкурентами на локальному ринку, а також досліджено винну карту, рівень підготовки персоналу та взаємодію з цільовою аудиторією. У третьому розділі сформовано пропозицію щодо поетапного впровадження посади сомельє у винний сервіс ресторану «Амур» та обґрунтовано економічну ефективність цього рішення. Результати роботи можуть бути використані адміністрацією ресторану «Амур» для покращення якості винного сервісу та обґрунтованого впровадження посади сомельє.