Сучасні підходи до організації роботи сомельє в ресторані (на прикладі ресторану «Амур»)
Вантажиться...
Дата
2025
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Актуальність теми дослідження зумовлена необхідністю пошуку нових підходів до вдосконалення ресторанного сервісу з урахуванням змін у
споживчих очікуваннях, зростання інтересу до винної культури та потреби в персоналізованому обслуговуванні. В умовах високої конкуренції впровадження посади сомельє є дієвим інструментом стратегічного розвитку ресторану, що дозволяє підвищити якість сервісу, зміцнити бренд закладу та посилити його конкурентоспроможність.
У першому розділі роботи розглянуто теоретичні засади професійної діяльності сомельє, його функції, напрями роботи та компетенції, а також сучасні підходи до організації винного сервісу в закладах ресторанного господарства.
У другому розділі проаналізовано діяльність ресторану «Амур», зокрема середовище його функціонування, організаційну структуру, концепт-профіль, кадрові ресурси та особливості винного сервісу. Проведено SWOT-аналіз, здійснено порівняння з основними конкурентами на локальному ринку, а також досліджено винну карту, рівень підготовки персоналу та взаємодію з цільовою аудиторією.
У третьому розділі сформовано пропозицію щодо поетапного впровадження посади сомельє у винний сервіс ресторану «Амур» та
обґрунтовано економічну ефективність цього рішення.
Результати роботи можуть бути використані адміністрацією ресторану «Амур» для покращення якості винного сервісу та обґрунтованого впровадження посади сомельє.
Опис
Ключові слова
241 Готельно-ресторанна справа, сомельє, винний сервіс, ресторанний бізнес, винна карта, гастрономічна культура, персоналізація обслуговування, конкурентоспроможність
Бібліографічний опис
Горенчук В. О. Сучасні підходи до організації роботи сомельє в ресторані (на прикладі ресторану «Амур») : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / В. О. Горенчук ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2025. – 48 с.