ФУАТ/(Б)

Постійне посилання зібрання

https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/11292

Переглянути

Перегляд ФУАТ/(Б) за Ключові слова "Cafe Brynów"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Розширення асортименту соусів функціонального призначення у «Cafe Brynów»
    (Хмельницький національний університет, 2025) Дудзіц, Ангеліна Романівна
    Актуальність. Соуси з кожним роком відіграють дедалі більшу роль у кулінарії, підсилюючи смак, аромат, соковитість страв, стимулюючи апетит і сприяючи кращому їх засвоєнню. Більшість соусів є достатньо калорійними, мають низьку харчову цінність. Постає питання щодо розроблення нових рецептур соусів, збагачених функціональними речовинами. Це інгредієнти, що сприяють зміцненню здоров’я, зменшують ризик виникнення захворювань. Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо значення соусів у харчуванні; особливості технології соусів; сучасних напрямків формування асортименту соусів у ресторанному господарстві. У другому розділі визначено особливості функціонування ресторанного бізнесу у Польщі; традиційної польської кухні, у тому числі соусів; досліджено організацію внутрішнього середовища закладу; методику розроблення рецептур і технології нової кулінарної продукції. У третьому розділі визначено напрямки використання сучасних технологій для приготування соусів; розроблено пропозиції щодо розширення асортименту функціональних соусів за рахунок використання сировини, збагаченої біологічно активними речовинами.