Розширення асортименту соусів функціонального призначення у «Cafe Brynów»
Вантажиться...
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Актуальність. Соуси з кожним роком відіграють дедалі більшу роль у кулінарії, підсилюючи смак, аромат, соковитість страв, стимулюючи апетит і сприяючи кращому їх засвоєнню. Більшість соусів є достатньо калорійними, мають низьку харчову цінність. Постає питання щодо розроблення нових рецептур соусів, збагачених функціональними речовинами. Це інгредієнти, що сприяють зміцненню здоров’я, зменшують ризик виникнення захворювань.
Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо значення соусів у харчуванні; особливості технології соусів; сучасних напрямків формування асортименту соусів у ресторанному господарстві.
У другому розділі визначено особливості функціонування ресторанного бізнесу у Польщі; традиційної польської кухні, у тому числі соусів; досліджено організацію внутрішнього середовища закладу; методику розроблення рецептур і технології нової кулінарної продукції.
У третьому розділі визначено напрямки використання сучасних технологій для приготування соусів; розроблено пропозиції щодо розширення асортименту функціональних соусів за рахунок використання сировини, збагаченої біологічно активними речовинами.
Опис
Ключові слова
241 Готельно-ресторанна справа, Cafe Brynów, соуси, функціональність, розробка рецептур, харчова цінність, асортимент
Бібліографічний опис
Дудзіц А. Р. Розширення асортименту соусів функціонального призначення у «Cafe Brynów» : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / А. Р. Дудзіц ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2025. – 58 с.