Розширення асортименту соусів функціонального призначення у «Cafe Brynów»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДудзіц, Ангеліна Романівна
dc.date.accessioned2025-07-11T11:46:43Z
dc.date.available2025-07-11T11:46:43Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність. Соуси з кожним роком відіграють дедалі більшу роль у кулінарії, підсилюючи смак, аромат, соковитість страв, стимулюючи апетит і сприяючи кращому їх засвоєнню. Більшість соусів є достатньо калорійними, мають низьку харчову цінність. Постає питання щодо розроблення нових рецептур соусів, збагачених функціональними речовинами. Це інгредієнти, що сприяють зміцненню здоров’я, зменшують ризик виникнення захворювань. Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо значення соусів у харчуванні; особливості технології соусів; сучасних напрямків формування асортименту соусів у ресторанному господарстві. У другому розділі визначено особливості функціонування ресторанного бізнесу у Польщі; традиційної польської кухні, у тому числі соусів; досліджено організацію внутрішнього середовища закладу; методику розроблення рецептур і технології нової кулінарної продукції. У третьому розділі визначено напрямки використання сучасних технологій для приготування соусів; розроблено пропозиції щодо розширення асортименту функціональних соусів за рахунок використання сировини, збагаченої біологічно активними речовинами.
dc.identifier.citationДудзіц А. Р. Розширення асортименту соусів функціонального призначення у «Cafe Brynów» : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / А. Р. Дудзіц ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2025. – 58 с.
dc.identifier.urihttps://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/19162
dc.language.isouk
dc.publisherХмельницький національний університет
dc.subject241 Готельно-ресторанна справа
dc.subjectCafe Brynów
dc.subjectсоуси
dc.subjectфункціональність
dc.subjectрозробка рецептур
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectасортимент
dc.titleРозширення асортименту соусів функціонального призначення у «Cafe Brynów»
dc.typeБакалаврські роботи
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
КР_Розширення асортименту соусів функціонального призначення.pdf
Розмір:
16.83 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Назва:
license.txt
Розмір:
4.26 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
ФУАТ/(Б)