ФУАТ/(Б)

Постійне посилання зібрання

https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/11292

Переглянути

Перегляд ФУАТ/(Б) за Ключові слова "Zero-Waste"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Реалізація концепції Zero-Waste у кафе при готелі «EVEREST» ( ФОП Лєщина О.Г.)
    (Хмельницький національний університет, 2025) Цвітун, Софія Максимівна
    Актуальність. Рух Zero-Waste стає одним з головних трендів в готельно-ресторанному бізнесі, набуває популярності та розповсюдження. Зростає мережа закладів, які намагаються працювати з мінімальною кількістю відходів. Ресторанний бізнес поступово приєднується до тренду сталого підхід в організації своєї діяльності. Кожний заклад ресторанного господарства повинен проводити аналіз технологічних процесів з погляду стратегії Zero-Waste. Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо сутності концепції Zero-Waste; використання вторинних продуктів харчової промисловості як одного з напрямків концепції; шляхів реалізації концепції Zero Waste у готельно-ресторанному бізнесі. У другому розділі надано характеристику маркетингового середовища функціонування кафе при готелі «EVEREST»; досліджено організацію внутрішнього середовища закладу; проведено аналіз забезпечення безвідходного виробництва у кафе «EVEREST». У третьому розділі визначено напрямки організації виробництва в ресторанному бізнесі на принципах «нуль відходів»; шляхи реалізації концепції Zero-Waste у кафе при готелі «EVEREST».