Реалізація концепції Zero-Waste у кафе при готелі «EVEREST» ( ФОП Лєщина О.Г.)
Вантажиться...
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Актуальність. Рух Zero-Waste стає одним з головних трендів в готельно-ресторанному бізнесі, набуває популярності та розповсюдження.
Зростає мережа закладів, які намагаються працювати з мінімальною кількістю відходів. Ресторанний бізнес поступово приєднується до тренду
сталого підхід в організації своєї діяльності. Кожний заклад ресторанного господарства повинен проводити аналіз технологічних процесів з погляду
стратегії Zero-Waste.
Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо сутності концепції Zero-Waste; використання вторинних продуктів харчової
промисловості як одного з напрямків концепції; шляхів реалізації концепції Zero Waste у готельно-ресторанному бізнесі.
У другому розділі надано характеристику маркетингового середовища функціонування кафе при готелі «EVEREST»; досліджено організацію
внутрішнього середовища закладу; проведено аналіз забезпечення безвідходного виробництва у кафе «EVEREST».
У третьому розділі визначено напрямки організації виробництва в ресторанному бізнесі на принципах «нуль відходів»; шляхи реалізації
концепції Zero-Waste у кафе при готелі «EVEREST».
Опис
Ключові слова
241 Готельно-ресторанна справа, кафе, харчові відходи, Zero-Waste, меню, організація виробництва
Бібліографічний опис
Цвітун С. М. Реалізація концепції Zero-Waste у кафе при готелі «EVEREST» ( ФОП Лєщина О.Г.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / С. М. Цвітун ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2025. – 61 с.