(Хмельницький національний університет, 2025) Матеюк, Олеся; Єфремова, Ольга; Міронова, Наталія; Matеyuk, Olesya; Yefremova, Olha; Mironova, Nataliia
У статті розглянуто актуальні проблеми мікробіологічної безпеки харчових продуктів в умовах глобалізації, зміни клімату та технологічного прогресу. Визначено основні групи мікробіологічних патогенів, фактори, що сприяють їх поширенню, та сучасні тенденції у регулюванні харчової безпеки на міжнародному та національному рівнях. Проаналізовано нормативно-правову базу регулювання критеріїв мікробіологічної безпеки харчових продуктів в Україні, включаючи норми щодо наявності умовно-патогенних та патогенних мікроорганізмів, збудників паразитарних захворювань та гранично допустимі концентрації мікотоксинів. Визначено необхідність вдосконалення систем контролю та регулювання для забезпечення безпеки харчових продуктів.