DSIM - 2023 рік

Постійне посилання зібрання

https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/13646

Переглянути

Перегляд DSIM - 2023 рік за Ключові слова "baking"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Використання НВЧ-нагріву для випікання бісквітного напівфабрикату
    (Хмельницький національний університет, 2023) Рогова, А.Л.; Гризовська, Л.О.; Чоні, І.В.; Rohova, A.; Hryzovska, L.; Choni, I.
    У статті розглянуто можливість використання НВЧ-нагріву для випікання бісквітного напівфабрикату з метою скорочення тривалості даного процесу. Розроблено оптимальну кількість рідини, яку необхідно додати у рецептуру для отримання виробу високої якості. Оцінювали вплив висоти тіста перед випіканням, параметрів температури та потужності НВЧ-камери на фізико-хімічні (вологість, упік), структурно-механічні (щільність, гранична напруга зсуву) і органолептичні показники готового бісквіту. На основі проведених досліджень було отримано оптимальні параметри приготування бісквітних напівфабрикатів: кількість води – 5 % від маси сировини, початкова висота тіста – 10 мм, температура випікання – 1000С, тривалість 240 с та поступове підвищення потужності магнетрона від 300 до 600 Вт