Впровадження сучасних кулінарних трендів в ресторані «Ля Мажор» (ФОП Сіроцінська І.В.)
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Ковалик, Юлія Олександрівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Актуальність. Для успішного функціонування ресторанного бізнесу його власниками і менеджерами важливо слідкувати за сучасними ресторанними трендами, у тому числі, кулінарними Це дозволяє відрізнятися закладам один від одного, пропонувати клієнтам нові, «модні» та цікаві ідеї. Вивчення та впровадження сучасних трендів у ресторанному бізнесі сприяє збільшенню популярності закладу, може зробити його привабливим для нових відвідувачів.
Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо впливу кулінарних тенденцій на розвиток ресторанного бізнесу, визначено тренди в здоровому харчуванні; проаналізовано ексклюзивні ресторанні технології.
У другому розділі проведений аналіз маркетингового середовища ресторану «Ля Мажор»; надана організаційно-економічна характеристика ресторану; висвітлено особливості технології страв молекулярної кухні.
У третьому розділі розкрите особливості створення меню сучасного формату, зроблено підбір технологічного обладнання для впровадження нового кулінарного тренду; розроблено рекомендації щодо впровадження сучасних
кулінарних трендів у ресторані «Ля Мажор».
Опис
Ключові слова
241 Готельно-ресторанна справа, ресторан, кулінарні тренди, молекулярна кухня, здорове харчування, інноваційне обладнання
Бібліографічний опис
Ковалик Ю. О. Впровадження сучасних кулінарних трендів в ресторані «Ля Мажор» (ФОП Сіроцінська І.В.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / Ю. О. Ковалик ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2024. – 47 с.