Інновації у виробництві десертної продукції на прикладі кафе-бару «Оріон» (ФОП Андрусіва Н. В.)
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Кулакова, Анна Юріївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Десертні страви залишаються популярними серед
продуктів харчування. Задоволення потреб у споживанні даної продукції
потребує інноваційних підходів до рецептур і технології її виготовлення.
Новітні напрями щодо покращення якості харчових продуктів за умови
зниження калорійності та підвищення харчової цінності зумовлюють створення
інноваційних видів десертної продукції функціонального призначення.
Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо
впливу сучасних кулінарних трендів на розвиток технологій десертів; поняття
суперфудів в якості перспективної сировина для десертів; напрямків
удосконалення технологій десертів.
У другому розділі проведений аналіз маркетингового середовища
функціонування кафе-бару «Оріон»; організації сервісно-виробничого процесу
в кафе-барі; проведено маркетингові дослідження вподобань споживачів щодо
десертів.
У третьому розділі розроблено технологію десерту з використанням
суперфудів; пропозиції до бізнес плану десертного бару.
Опис
Ключові слова
241 Готельно-ресторанна справа, кафе-бар, інновація, десерт, суперфуди, харчова цінність, чіа, десертний бар
Бібліографічний опис
Кулакова А. Ю. Інновації у виробництві десертної продукції на прикладі кафе-бару «Оріон» (ФОП Андрусіва Н. В.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / А. Ю. Кулакова ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2023. – 57 с.