Формування якості борошняних кулінарних виробів у піцерії «Pronto Pіzza&Sushi» (ФОП Макаренко-Левчук І.Г.)
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Актуальність. Якість продукції це сукупність її властивостей щодо придатності задовольняти певні потреби відповідно до призначення. Якість борошняних кулінарних виробів формується на стадії її розробки, залежить від
якості сировини, досконалості рецептури й технології, рівня технічної оснащеності виробництва; дотримання технологічної дисципліни, кваліфікації кадрів, ефективності контролю якості продукції на всіх стадіях виробництва.
Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо сутності і показників якості кулінарної продукції, методів її оцінювання; визначенню факторів підвищення якості кулінарної продукції в закладах
ресторанного господарства.
У другому розділі проведений аналіз маркетингового середовища закладу «Pronto Pizza&Sushi»; дана характеристика організаційно-технологічної діяльності закладу; зроблений аналіз процесів формування якості піци.
У третьому розділі розкрите питання організації контролю якості борошняних кулінарних виробів у піцерії: розроблено пропозиції щодо планування та забезпечення якості борошняної кулінарної продукції в піцерії
«Pronto Pizza&Sushi».
Опис
Ключові слова
241 Готельно-ресторанна справа, якість, борошняні кулінарні вироби, піца, показники якості, методи оцінювання, фактори підвищення якості
Бібліографічний опис
Мельник Я. В. Формування якості борошняних кулінарних виробів у піцерії «Pronto Pіzza&Sushi» (ФОП Макаренко-Левчук І.Г.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / Я. В. Мельник ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2024. – 53 с.