Формування якості борошняних кулінарних виробів у піцерії «Pronto Pіzza&Sushi» (ФОП Макаренко-Левчук І.Г.)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМельник, Яна Володимирівна
dc.date.accessioned2024-08-04T13:56:09Z
dc.date.available2024-08-04T13:56:09Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність. Якість продукції це сукупність її властивостей щодо придатності задовольняти певні потреби відповідно до призначення. Якість борошняних кулінарних виробів формується на стадії її розробки, залежить від якості сировини, досконалості рецептури й технології, рівня технічної оснащеності виробництва; дотримання технологічної дисципліни, кваліфікації кадрів, ефективності контролю якості продукції на всіх стадіях виробництва. Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо сутності і показників якості кулінарної продукції, методів її оцінювання; визначенню факторів підвищення якості кулінарної продукції в закладах ресторанного господарства. У другому розділі проведений аналіз маркетингового середовища закладу «Pronto Pizza&Sushi»; дана характеристика організаційно-технологічної діяльності закладу; зроблений аналіз процесів формування якості піци. У третьому розділі розкрите питання організації контролю якості борошняних кулінарних виробів у піцерії: розроблено пропозиції щодо планування та забезпечення якості борошняної кулінарної продукції в піцерії «Pronto Pizza&Sushi».
dc.identifier.citationМельник Я. В. Формування якості борошняних кулінарних виробів у піцерії «Pronto Pіzza&Sushi» (ФОП Макаренко-Левчук І.Г.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / Я. В. Мельник ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2024. – 53 с.
dc.identifier.urihttps://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/16619
dc.language.isouk
dc.publisherХмельницький національний університет
dc.subject241 Готельно-ресторанна справа
dc.subjectякість
dc.subjectборошняні кулінарні вироби
dc.subjectпіца
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectметоди оцінювання
dc.subjectфактори підвищення якості
dc.titleФормування якості борошняних кулінарних виробів у піцерії «Pronto Pіzza&Sushi» (ФОП Макаренко-Левчук І.Г.)
dc.typeБакалаврські роботи
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
КР_Мельник Я..pdf
Розмір:
3.01 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Назва:
license.txt
Розмір:
4.26 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
ФУАТ/(Б)