Впровадження інноваційних технологій борошняних кондитерських виробів у кафе «Полтавські страви» (ФОП Горобець О.М.)
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Актуальність. Борошняні кондитерські вироби є невід’ємною складовою раціону сучасної людини. Завдяки вмісту вуглеводів і жирів вони
забезпечують організм енергією. Солодощі сприяють позитивним емоціям, приносять радість і задоволення. Але надмірне їх споживання може привести до ожиріння та інших проблем зі здоров’ям. Розроблення рецептур виробів, збагачених біологічно активними речовинами є актуальним.
Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо харчової цінності борошняних кондитерських виробів, їх значення в раціоні
людини; технології приготування; напрямків впровадження інноваційних технології.
У другому розділі проведений аналіз маркетингового середовища функціонування кафе; досліджено організацію сервісного і виробничого
процесу; особливості роботи кондитерського цеху при кафе.
У третьому розділі розроблено технологію і рецептуру бісквітного виробу підвищеної харчової цінності за рахунок пюре гарбуза; визначено
ефективність впровадження нової технології.
Опис
Ключові слова
241 Готельно-ресторанна справа, кафе, харчова цінність, борошняні кондитерські вироби, інноваційні технології, кондитерський цех, бісквіт, гарбуз, економічна ефективність
Бібліографічний опис
Касянюк А. О. Впровадження інноваційних технологій борошняних кондитерських виробів у кафе «Полтавські страви» (ФОП Горобець О.М.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / А. О. Касянюк ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2024. – 54 с.