Впровадження інноваційних технологій борошняних кондитерських виробів у кафе «Полтавські страви» (ФОП Горобець О.М.)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКасянюк, Андрій Олегович
dc.date.accessioned2024-08-04T13:56:38Z
dc.date.available2024-08-04T13:56:38Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність. Борошняні кондитерські вироби є невід’ємною складовою раціону сучасної людини. Завдяки вмісту вуглеводів і жирів вони забезпечують організм енергією. Солодощі сприяють позитивним емоціям, приносять радість і задоволення. Але надмірне їх споживання може привести до ожиріння та інших проблем зі здоров’ям. Розроблення рецептур виробів, збагачених біологічно активними речовинами є актуальним. Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо харчової цінності борошняних кондитерських виробів, їх значення в раціоні людини; технології приготування; напрямків впровадження інноваційних технології. У другому розділі проведений аналіз маркетингового середовища функціонування кафе; досліджено організацію сервісного і виробничого процесу; особливості роботи кондитерського цеху при кафе. У третьому розділі розроблено технологію і рецептуру бісквітного виробу підвищеної харчової цінності за рахунок пюре гарбуза; визначено ефективність впровадження нової технології.
dc.identifier.citationКасянюк А. О. Впровадження інноваційних технологій борошняних кондитерських виробів у кафе «Полтавські страви» (ФОП Горобець О.М.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / А. О. Касянюк ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2024. – 54 с.
dc.identifier.urihttps://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/16622
dc.language.isouk
dc.publisherХмельницький національний університет
dc.subject241 Готельно-ресторанна справа
dc.subjectкафе
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectборошняні кондитерські вироби
dc.subjectінноваційні технології
dc.subjectкондитерський цех
dc.subjectбісквіт
dc.subjectгарбуз
dc.subjectекономічна ефективність
dc.titleВпровадження інноваційних технологій борошняних кондитерських виробів у кафе «Полтавські страви» (ФОП Горобець О.М.)
dc.typeБакалаврські роботи
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
КР_Касянюк А.pdf
Розмір:
2.53 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Назва:
license.txt
Розмір:
4.26 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
ФУАТ/(Б)