Раціоналізація меню з урахуванням сучасних гастрономічних тенденцій» (на прикладі ресторану «Венеція»)
Вантажиться...
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Актуальність теми дослідження зумовлена необхідністю пошуку нових підходів до оновлення ресторанного меню з урахуванням змін у гастрономічних вподобаннях споживачів, тенденцій до здорового харчування та етичного споживання. Раціоналізація меню є важливим інструментом стратегічного розвитку ресторану, що дозволяє підвищити його привабливість, ефективність та конкурентоспроможність.
У першому розділі роботи розглянуто теоретичні засади формування ресторанного меню, сутність і принципи його раціоналізації, а також вплив
сучасних гастрономічних тенденцій на структуру асортименту.
У другому розділі проаналізовано діяльність ресторану «Венеція», зокрема середовище його функціонування, внутрішні ресурси, чинне меню та
характеристики цільової аудиторії. Проведено PEST- та SWOT-аналіз, здійснено порівняння з основними конкурентами на локальному ринку.
У третьому розділі обґрунтовано стратегічні напрями раціоналізації меню ресторану, деталізовано впровадження рослинного меню з акцентом на локальні продукти. Подано пропозиції щодо структури «Рослинного меню» та здійснено економічне обґрунтування його впровадження.
Результати роботи можуть бути використані для оновлення асортиментної політики ресторану «Венеція», підвищення задоволеності клієнтів та зміцнення ринкових позицій закладу в умовах сучасних викликів і тенденцій.
Опис
Ключові слова
241 Готельно-ресторанна справа, меню, раціоналізація, гастрономічні тенденції, ресторанний бізнес, здорове харчування, рослинна кухня, цільова аудиторія
Бібліографічний опис
Марковська У. І. Раціоналізація меню з урахуванням сучасних гастрономічних тенденцій» (на прикладі ресторану «Венеція») : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / У. І. Марковська ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2025. – 49 с.