Раціоналізація меню з урахуванням сучасних гастрономічних тенденцій» (на прикладі ресторану «Венеція»)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМарковська, Уляна Іванівна
dc.date.accessioned2025-07-11T11:47:04Z
dc.date.available2025-07-11T11:47:04Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність теми дослідження зумовлена необхідністю пошуку нових підходів до оновлення ресторанного меню з урахуванням змін у гастрономічних вподобаннях споживачів, тенденцій до здорового харчування та етичного споживання. Раціоналізація меню є важливим інструментом стратегічного розвитку ресторану, що дозволяє підвищити його привабливість, ефективність та конкурентоспроможність. У першому розділі роботи розглянуто теоретичні засади формування ресторанного меню, сутність і принципи його раціоналізації, а також вплив сучасних гастрономічних тенденцій на структуру асортименту. У другому розділі проаналізовано діяльність ресторану «Венеція», зокрема середовище його функціонування, внутрішні ресурси, чинне меню та характеристики цільової аудиторії. Проведено PEST- та SWOT-аналіз, здійснено порівняння з основними конкурентами на локальному ринку. У третьому розділі обґрунтовано стратегічні напрями раціоналізації меню ресторану, деталізовано впровадження рослинного меню з акцентом на локальні продукти. Подано пропозиції щодо структури «Рослинного меню» та здійснено економічне обґрунтування його впровадження. Результати роботи можуть бути використані для оновлення асортиментної політики ресторану «Венеція», підвищення задоволеності клієнтів та зміцнення ринкових позицій закладу в умовах сучасних викликів і тенденцій.
dc.identifier.citationМарковська У. І. Раціоналізація меню з урахуванням сучасних гастрономічних тенденцій» (на прикладі ресторану «Венеція») : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / У. І. Марковська ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2025. – 49 с.
dc.identifier.urihttps://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/19165
dc.language.isouk
dc.publisherХмельницький національний університет
dc.subject241 Готельно-ресторанна справа
dc.subjectменю
dc.subjectраціоналізація
dc.subjectгастрономічні тенденції
dc.subjectресторанний бізнес
dc.subjectздорове харчування
dc.subjectрослинна кухня
dc.subjectцільова аудиторія
dc.titleРаціоналізація меню з урахуванням сучасних гастрономічних тенденцій» (на прикладі ресторану «Венеція»)
dc.typeБакалаврські роботи
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Назва:
КР_Раціоналізація меню з урахуванням сучасних гастрономічних тенденцій (на прикладі ресторану «Венеція»).pdf
Розмір:
15.29 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Назва:
license.txt
Розмір:
4.26 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
ФУАТ/(Б)