Дослідження фізико-хімічних властивостей натуральних барвників для кондитерських виробів
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є комплексний аналіз фізико-хімічних властивостей натуральних барвників рослинного походження.
Об’єкт дослідження – фізико-хімічні властивості натуральних барвників.
Предмет дослідження – натуральні барвники.
У роботі розглядаються основні природні джерела барвників, такі як куркума, буряк, морква, гранат, а також їхній хімічний склад, який визначає колір і функціональні властивості.
Основна увага приділяється аналізу фізико-хімічних властивостей натуральних барвників. Застосовано методи спектроскопії, інструментального, аналітичного, органолептичного та інших фізико-хімічних аналізів.
Результати досліджень демонструють, що натуральні барвники мають певні обмеження, але при правильному підборі умов використання вони забезпечують високу якість кондитерських виробів, підвищують їх привабливість, відповідають вимогам екологічності та безпечності. Отримані дані можуть бути корисними для розробки нових натуральних кондитерських виробів із поліпшеними споживними
властивостями.
Опис
Ключові слова
161 Хімічні технології та інженерія, натуральні барвники, флаваноїди, кондитерські вироби
Бібліографічний опис
Дикий А. В. Дослідження фізико-хімічних властивостей натуральних барвників для кондитерських виробів : кваліфікаційна робота магістра : 161 Хімічні технології та інженерія / А. В. Дикий ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2024. – 60 с.