Впровадження сучасних кулінарних трендів в ресторані «Ля Мажор» (ФОП Сіроцінська І.В.)
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Хмельницький національний університет
Анотація
Актуальність. Для успішного функціонування ресторанного бізнесу його власниками і менеджерами важливо слідкувати за сучасними ресторанними трендами, у тому числі, кулінарними Це дозволяє відрізнятися закладам один від одного, пропонувати клієнтам нові, «модні» та цікаві ідеї. Вивчення та впровадження сучасних трендів у ресторанному бізнесі сприяє збільшенню популярності закладу, може зробити його привабливим для нових відвідувачів.
Перший розділ роботи присвячений огляду літературних джерел щодо впливу кулінарних тенденцій на розвиток ресторанного бізнесу, визначено тренди в здоровому харчуванні; проаналізовано ексклюзивні ресторанні технології.
У другому розділі проведений аналіз маркетингового середовища ресторану «Ля Мажор»; надана організаційно-економічна характеристика ресторану; висвітлено особливості технології страв молекулярної кухні.
У третьому розділі розкрите особливості створення меню сучасного формату, зроблено підбір технологічного обладнання для впровадження нового кулінарного тренду; розроблено рекомендації щодо впровадження сучасних
кулінарних трендів у ресторані «Ля Мажор».
Опис
Ключові слова
241 Готельно-ресторанна справа, ресторан, кулінарні тренди, молекулярна кухня, здорове харчування, інноваційне обладнання
Бібліографічний опис
Ковалик Ю. О. Впровадження сучасних кулінарних трендів в ресторані «Ля Мажор» (ФОП Сіроцінська І.В.) : кваліфікаційна робота бакалавра : 241 Готельно-ресторанна справа / Ю. О. Ковалик ; Хмельниц. нац. ун-т. – Хмельницький, 2024. – 47 с.